ジビエレシピ,,プロのためのジビエ料理と狩猟鳥獣

ˏˋ #我食べるゆえに˗


book┆選書テーマ

ジビエレシピ,,プロのためのジビエ料理と狩猟鳥獣┆我食べるゆえに



あらすじ

世界中のグルメを虜にするフレンチ・ジビエの決定版


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本┆ジビエレシピ,,プロのためのジビエ料理と狩猟鳥獣
著者┆ブルーノ・ドゥーセ（著）/小宮 輝之（監修）
出版社┆グラフィック社
価格┆ ￥4,290
状態┆新品

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著者プロフィール

ブルーノ・ドゥーセ（著）
フーケ、プルニエ、ピエール・ガニェール、アピシウスなど、ミシュランに名を連ねた有名レストランで腕を振るう。 2004年、イヴ・カンボルドの後任として、パリ14区のラ・レガラードのシェフに就任し、洗練された高級料理「ガストロノミー」と、気軽な食堂料理「ビストロ」を融合させた“ビストロノミー”を提供。 現在はオーナーシェフとして、パリ１区のラ・レガラード サントノレ店、９区のコンセルヴァトワール店を展開。

小宮 輝之（監修）
1947年生まれ。 2004～2011年恩賜上野動物園園長を務める。 熊の冬眠展示など新しい試みを行ったことで知られる。 退任後は明治大の兼任講師、東京農大、宇都宮大の非常勤講師。動物の足型コレクターでもあり、「足拓墨師」の肩書きを持つ。